簡単！色々使えるマッシュルームペーストでクリームパス
意外と値段の高いマッシュルーム。スポットで安くなるタイミングでたくさん購入した時や、食べきれない時などに作っておくと何でも使える超便利なマッシュルームペーストの作り方です。これでアナタもプロの味間違いなしです。
マッシュルームとは
和名はマッシュルーム、ツクリタケで、英語名はcommon mushroomと呼ばれています。マッシュルームというのは英語で、本来の意味は「キノコ」なんですが、日本では明治時代に日本に入ってきて、海外から入ってきたこの栽培キノコの事をマッシュルームと呼ぶようになったみたいです。
マッシュルーム（ツクリタケ）には４つの色品種がありまして、よく見る代表的なホワイトマッシュルームの他にも、ブラウン種やオフホワイト種、クリーム種があります。一般的にスーパーなどで売られているのはホワイト種とブラウン種、たまにオフホワイト種が見られます。マッシュルームの種類
マッシュルームの選び方
カサがすべすべしており、よく締まっているもので、表面が割れていたり、傷が多かったりするものは避けましょう。ホワイト種は軸が短くて太く、切り口が変色していないものを選びましょう。カサの裏のひだが暗褐色～黒色になっているものもありますが、これは傷んでいるのでなく、成熟した証なので問題なく食べられます。
マッシュルームの保存方法
マッシュルームは傷みやすいので、買ったら早めに食べるのが基本です。洗うと傷みが早くなるので洗わずにキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れて、２℃～５℃が適温なので野菜室ではなく冷蔵室で保存し、出来るだけ1週間以内に食べきりましょう。マッシュルームは時間が経つとカサの裏の膜が破れカサが開いてきます。それと共に、裏のひだが黒ずんできますが、加熱する料理なら美味しく食べられます。冷凍保存できるので生のままスライスして、冷凍保存袋に平らに並べて入れます。保存期間の目安は約1カ月です。
マッシュルームの栄養価
栄養素（100ｇあたり）
- エネルギー…11kcal
- 水分…93.9g
- タンパク質…2.9g
- 炭水化物…2.1g
- ナトリウム…6mg
- カリウム…350mg
- リン…100mg
- 鉄…0.3mg
- 銅…0.32mg
- ビタミンB1…0.06mg
- ビタミンB2…0.29mg
- ビタミンB6…0.11mg
- ナイアシン…3.0mg
- パントテン酸…1.54mg
- 食物繊維…2.0g
小さいけどこんなにマッシュルームは低カロリーで高たんぱく、ビタミンB群やカリウム、食物繊維が多く含まれているなかなかのスーパーフードですよね。
作ってみた
材料
- マッシュルーム １パック
- オリーブオイル 大さじ１
- 生クリーム ２００ｃｃ
- 塩 ２つまみ
- 醤油 ひと回し
それではマッシュルームペーストを作っていきましょう。
①今回はマッシュルーム４パック分をフードプロセッサーにかけて細かくします。
②フライパンにオリーブオイルを大さじ１ほど引き弱火で炒めていきます。
③マッシュルームの水分が飛んで挽肉のようになるまで根気よく炒めます。
④出来上がるとこんな塊になります。
⑤フライパンに生クリーム２００ｃｃを入れて温まったら、④を入れてほぐし溶かします。
今回は保存も出来るという意味でマッシュルームを一旦ボールに上げてます。そのまま作 る時は炒めたマッ シュルームのフライパンに直接生クリーム入れてもらって大丈夫です
⑥塩を２つまみぐらいと、味の引き締めで醤油をひと回し入れます。
⑦味が整ったら、茹で上がったパスタ（今回はリングイネ）を入れて混ぜ合わせます。
写真下手すいません・・・
⑧これで出来上がりです。仕上げにパセリなど緑のものをかけるとより本格的になります（我が家にはありませんでしたｗ）
まとめ
今回はマッシュルームのペーストの作り方でしたが、マッシュルームの新鮮な物は生でも食べれるという唯一のキノコです。スライスしてサラダにして食べても良し、肉を詰めたりしてフライにしても良し（もちろんマッシュルームだけのフライも）、アヒージョにして煮込んでも良し、炒めても良しと料理バリエーション豊富な万能キノコです。私が色々仕入れに回ってて思うのはマックスバリューが１パック９８円ぐらいの時（最安）があるので狙ってみてください。ネットで割安で購入の時は量が多いので冷凍保存や今回のペーストにしたり上手に保存してマッシュルームを楽しんでくださいね。
追記 今回のペーストはバケットに塗ってパルメザンチーズかけたりしても美味しいですよ。