来店のお客様5割はオーダーする「定番しいたけのバター醤油」
１００種類以上ある当店の野菜メニューの中でも5割ぐらいのオーダー率を誇る「定番しいたけのバター醤油」。人気の秘密は・・・。しいたけの種類と使ってる調味料を教えちゃいます。これであなたもしいたけのバター醤油の虜・・・。
しいたけとは
和名 しいたけ
英名 Shiitake
仏名 Shiitake
伊名 Shiitake
しいたけは何語でもしいたけですね。名前の通りシイの木の枯れ木に生えるキノコです。シイの木以外にもクヌギやナラ、カシなどの落葉広葉樹にも生えます。栽培にも原木を使い自然に近い状態で作る原木しいたけと、おがくずなどを固めて使う菌床しいたけがあります。干ししいたけは、凝縮された風味と旨みを楽しめます。しいたけの旨味成分はグルタミン酸で生でも沢山含んでいますが、干す事で酵素が働き、更に旨味が増します。
原木しいたけ
菌床しいたけ
干ししいたけ
しいたけの旬は
天然、露地栽培は４月５月と１０月１１月
ハウス、施設栽培は通年 
しいたけの選び方
なるべくカサが開ききっておらず厚みがあって丸っこい物、カサが開ききっている物は傷みも早く、食感も弾力が弱いです。カサの内側にあるヒダが白く綺麗なものをで、茶味がかっているものは鮮度が落ちているものです。、しいたけは水分が苦手で、袋やパックの中が蒸れて水滴が付いていたりするものはすぐに傷み始めるので、一旦全部出して、キッチンペーパーや新聞紙などでくるんでから袋に入れて冷蔵庫に入れましょう。
しいたけの保存方法
濡れた所から傷み始めるので、すぐに使いきれない場合は、キッチンペーパーや新聞紙などでくるんでからタッパーや保存袋に入れて冷蔵庫に入れるようにしましょう。その他の保存方法は乾燥させて干ししいたけにするか、煮物やぎょうざなどの具材にするなら冷凍しても構いませんよ。
しいたけの栄養価
- エネルギー
- たんぱく質
- 食物繊維総量
- カリウム
- 鉄分
- マグネシウム
- 葉酸
- ビタミンD
骨を丈夫にし、便秘、肥満の解消、糖尿病予防、ダイエット効果とたくさんの栄養価を持ち合わせていてます。メインの栄養価だけでもこれだけあるのに、しいたけにはエリタデニンという血中の悪玉（LDL）コレステロール値を下げる効果があり、血流をスムーズにし、血圧を低下させ、メタボリックシンドロームや生活習慣病の予防効果が期待できる成分がナンバーワンにあります。まさにスーパーフードですね。
しいたけを料理してみた
材料
- 菌床しいたけ １袋
- 無塩バター ３０ｇ
- 甘口醤油 大さじ２
- 小葱 適量
①当店はこちらの菌床しいたけを使います。お好みのしいたけで大丈夫ですが原木よりは菌床の方が水分量が多いのでしっとりになります。
②軸とカサに切り分け、軸は半分に、カサは大きさによりますが、半分だったり、４等分だったりと食べやすい大きさにカットします。
③フライパンに無塩バター３０ｇを入れ、溶けたら②を入れてふたをして中火より少し弱い火で炒めます。
④しいたけがバターと絡まってしっとりになったら醤油大さじ２入れます。（醤油は甘めの醤油がベストです.
⑤全体にバター醤油が絡まったら器に盛り仕上げに小葱をかけて出来上がりです。
まとめ
どうです、超簡単でしょう!?上で書いた通り菌床しいたけを使うことと、無塩バターを使うことと、甘い醤油を使うことがキーです。甘い醤油がない時は普通の醤油に砂糖を少し溶かすことで近い味になります。、揚げたり、焼いたり、蒸したり、煮たりと、たくさんレシピのあるしいたけです。原木なのか菌床なのか干しなのかで上手に調理法をかえてしいたけを楽しんでくださいね。
enjoy your meal